BIRRIFICIO SOTTOBISIO

Das Birrificio Sottobisio wurde 2013 in Balerna, im Herzen des italienischen Tessins in der Schweiz, gegründet. Es entstand aus der Vision von Jacopo Buraschi, einem industriellen Biotechnologen mit einer tiefen Faszination für die Wissenschaft hinter der Fermentation. Während die meisten Brauer Rezepten folgen, folgt die Brauerei den Reaktionen: Ihr Ansatz basiert auf einem präzisen Verständnis der Mälz- und Fermentationschemie und verwendet massgeschneiderte Geräte, die speziell entwickelt wurden, um die volle Kontrolle über jede Charge zu gewährleisten.

Es braut unpasteurisierte, ungefilterte Craftbiere, die in drei Linien organisiert sind. Baseliners sind die Kernstile, die immer verfügbar sind. Specials sind Nischen- und saisonale Kreationen. Kooperationen sind grenzüberschreitende Projekte mit anderen Brauern, die neue Stile erkunden und das Handwerk vorantreiben. Von der im Fass gereiften Wild Shot-Serie über den honigverfeinerten Bock al Miele bis hin zum alkoholarme Freeride spiegelt jedes Bier sowohl technische Strenge als auch echte Neugier wider.

Bierbrauen im Tessin bedeutet, Inspiration aus einer Region zu schöpfen, in der Schweizer Präzision auf mediterranen Charakter trifft. Dieser Kontrast steckt im DNA der Brauerei und in jeder Flasche.