BIRRIFICIO SOTTOBISIO

Birrificio Sottobisio a été fondé en 2013 à Balerna, au cœur du Tessin suisse-italien, né de la vision de Jacopo Buraschi, un biotechnologiste industriel avec une profonde fascination pour la science derrière la fermentation. Là où la plupart des brasseurs suivent des recettes, la brasserie suit des réactions : son approche est basée sur une compréhension précise de la chimie du brassage et de la fermentation, utilisant des équipements sur mesure spécifiquement conçus pour donner un contrôle total sur chaque lot.

Elle brasse des bières artisanales non pasteurisées et non filtrées, organisées en trois gammes. Les Baseliners sont les styles de base, toujours disponibles. Les Specials sont des créations de niche et saisonnières. Les Collaborations sont des projets audacieux avec d'autres brasseurs qui explorent de nouveaux styles et font avancer l'artisanat. De la série Wild Shot vieillie en fût au Bock al Miele parfumé au miel et au Freeride à faible teneur en alcool, chaque bière reflète à la fois un rigueur technique et une véritable curiosité.

Brasser dans le Tessin signifie puiser son inspiration dans une région où la précision suisse rencontre le caractère méditerranéen. Ce contraste fait partie de l'ADN de la brasserie et se retrouve dans chaque bouteille.